PHILOSOPHY
こだわり
修業、十七年。
銀座の名店「久兵衛」にて、実に十七年間の修業を積んだ大将。三十六歳の若さで、その「久」の一文字を店名に冠することを許されました。全国から腕利きの職人が集う鮨の道場で長年を費やした経験が、久いちの礎となっています。
シャリ、一粒一粒に。
当店では、赤酢と米酢をブレンドしたシャリと、米酢のみで仕立てたシャリの二種類をご用意しております。
砂糖は一切使用せず、それぞれのネタが持つ旨みや香りをより一層引き立てられるよう、一貫ごとに最適なシャリを丁寧に使い分けています。
一人ひとりに、寄り添う。
魚は新鮮なものと熟成したものを状態に合わせて選定。初めてのお客様には2種類を提供し、お好みを伺ってその後のメニューを決め、その方に合ったお鮨をご用意いたします。ドリンクはワインや日本酒、焼酎やウイスキーなど種類豊富に取り揃えております。お客様一人ひとりに寄り添い、自由に・縛りなくお鮨とお飲み物をお愉しみください。
