PHILOSOPHIE
Notre philosophie
Dix-sept ans d’apprentissage.
Notre chef a suivi dix-sept années de formation chez Kyubey, une maison renommée de Ginza. À seulement trente-six ans, il a reçu l’autorisation d’utiliser le caractère « Kyu » de son nom. Cette longue expérience, acquise parmi des chefs venus de tout le Japon, est le fondement de Sushi Hisaichi.
Chaque grain de riz compte.
Nous proposons deux riz à sushi : l’un assemblé avec du vinaigre rouge et du vinaigre de riz, l’autre préparé exclusivement au vinaigre de riz.
Sans aucun sucre, nous choisissons avec soin le riz qui révèle au mieux la saveur et le parfum de chaque poisson.
À l’écoute de chacun.
Nous sélectionnons des poissons frais ou maturés selon leur état. Pour les nouveaux clients, nous proposons deux préparations puis adaptons la suite du repas à leurs préférences. Découvrez vos sushis avec notre large sélection de vins, sakés, shochus et whiskies.
